Бульоны
Спинной мозг при варке бульонов нужно удалять, так как бульон от него темнеет.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет удалить.
При варке на слабом огне (когда вода еле подрагивает) мясо хуже, а бульон вкуснее, и наоборот, при сильном кипении вкуснее будет мясо, зато бульон будет хуже.
Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарьте из него влагу, процедите и используйте для тушения овощей.
Крупные сушеные грибы придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие - аромат.
В пересоленный бульон не добавляйте воду, лучше разбавить его мясной оттяжкой. При необходимости разбавляйте бульон только кипятком: холодная вода замедляет процесс кипения, ухудшает вкус.
Мясной бульон солите за 30 минут до оканчания его варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конце.
Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон: теряется аромат. Чтобы получился ароматный и вкусный костный бульон, кости нужно мелко порубить, поставить в духовку, прожарить, а затем залить холодной водой.
Можно сделать бульон прозрачным, положив в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их, конечно, нужно вынуть).
Создано на конструкторе сайтов Okis при поддержке Flexsmm - накрутка телеграм